Chili-kokossoppa

Het chili och krämig kokos är en smarrig kombination som värmer mörka höstkvällar. Grönsakssoppa i sin enkelhet är en vardagsfavorit som kan varieras på otaliga sätt, beroende på vad du har i kylen eller i trädgården just nu. Chili-kokossoppa är ett av de bästa sätten att njuta av egenodlade grönsaker!

Recept på chili-kokossoppa:

4 port

Du behöver:

• 6 potatisar
• 3 gula lökar
• 1 medelstor sötpotatis
• 1 paprika
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1-2 mild chilipeppar
• Vatten
• 1 st grönsaks- eller hönsbuljongtärning
• 2 dl kokosmjölk
• Salt
• Svartpeppar
• Örter, t.ex. persilja eller basilika

Gör så här:

1. Skölj och skala grönsakerna och skär dem i något mindre bitar. Ta ut fröna från chilipepparen.
2. Lägg grönsaksbitarna i en kastrull och tillsätt vatten så att grönsakerna nästan täcks. Koka upp vatten, tillsätt buljongtärningen och låt grönsakerna koka tills de är mjuka.
3. När grönsakerna är färdiga, ta bort kastrullen från plattan och häll bort några decilitrar av kokvattnet. Passa på att spara kokvattnet, du kan använda det senare!
4. Använd stavmixer och kör till en slät soppa. Häll i kokosmjölk och smaka av soppan. Krydda med salt, peppar och örter efter din smak. Om du tycker att soppan är för tjock, tillsätt försiktigt det sparade kokvattnet tills du når önskad konsistens på soppan.
5. Koka upp soppan igen och ta bort kastrullen från plattan.
6. Dekorera soppan med t.ex. färska örter eller fröer. Servera med bröd!

Tips

• Variera grönsaker tills du hittar din favoritkombination! Växla mellan potatis, blomkål, sötpotatis, morot, palsternacka, kålrot, purjolök och lök. Sötpotatis och morot passar utmärkt med kokos.
• Om du gillar starkare exotiska smaker, testa att krydda din soppa med t.ex. ingefära, curry eller koriander.
• För att göra soppan mer mättande kan du lägga till linser eller servera den med keso, varmrökt lax eller strimlad bacon.
• Det går bra att ersätta kokosmjölk med grädde, creme fraiche eller smetana om du inte gillar kokos.

Smaklig måltid! Har du även testat vår palsternackssoppa?