Krispig, panerad aubergine

Aubergine är en vacker frukt som i sig inte smakar så mycket, och vissa tycker att konsistensen är lite knepig. Men rätt tillagad blir det en delikatess som snabbt slukas på vårt middagsbord. Här steker och panerar vi den i skivor och smaksätter dessutom med en kryddig senap, vilket ger den lite smak av jul.

Recept: Stekt, panerad aubergine

INGREDIENSER

• 1 Aubergin
• Salt
• 1 ägg
• 2 msk senap, gärna stark grovkorning
• Ströbröd
• Rapsolja
• Smör

Gör så här

1. Skär auberginen i skivor, knappt 1 cm tjocka
2. Lägg på en tallrik eller skärbräda och salta båda sidorna
3. Låt auberginen ligga och vattna ur sig en stund, gärna minst en halvtimme om du har tid.
4. Torka skivorna med hushållspapper
5. Vispa upp ägget med en gaffel och bland med senapen.
6. Häll upp ströbrödet på en tallrik
7. Vänd auberginskivorna först i äggblandningen och sen i ströbrödet.
8. Värm på en stekpanna på medelhög värme.
9. Stek skivorna försiktigt i stekpannan där du har i både smör och rapsolja .
10. Stek tills dess att skivorna fått fin färg och vattnet siprar igenom när du trycker försiktigt på skivorna i stekpannan.
11. Servera direkt, då är smaken och krispigheten som bäst!

Denna rätt passar utmärkt både som egen rätt eller som tillbehör till en smarrig pasta.

/Jenny Rydebrink