Chilisalt

Grunden i det här receptet är enligt Kajsa Wargs princip: Man tager vad man haver.

Så när chiliplantorna levererar som mest i slutet av sommaren är hemgjort chilisalt ett utmärk sätt att ta till vara på frukterna om man inte hinner konsumera dem färska.

Så mängderna och proportionerna är ungefärliga.

Recept chilisalt

Ingredienser

• 15-20 Färska chili av olika sorter och färg, tex padrone, habanero, aji limone
• 1 Vitlök
• 1 Lök
• 3-4 dl Salt
• Ev. färska örtkryddor som tex timjan, persilja eller oregano.

Gör så här

1. Skär bort fästet på chilisarna, och bestäm hur hett salt du vill ha genom att antingen låta kärnorna vara kvar eller ta bort dem. Mycket av hettan sitter just i kärnorna.
2. Skala lök och vitlök
3. Lägg chili, lökar och örter i en mixer och kör tills det blir en gegga
4. Fyll på med mycket salt och mixa tills det blir en slät massa.
5. Bred ut massan på en plåt med bakplåtspapper
6. Låt torka i ugnen på svag värme, ca 125 grader i ett par timmar tills massan är helt torr. Rör om några gånger under torkningen och bryt skorpa som bildas.
7. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut ångan.
8. När massan är torr tar du ut plåten och låter saltet svalna något innan du skrapar av det från pappret, häller ner i mixern och mixar alltihop igen. Klart!
9. Nu kan du fylla glasburkar med smakrikt salt som kan användas till allt ifrån omeletter till grytor och pastasåser.

Häller du saltet i fina burkar med en personlig etikett får du dessutom en uppskattad gå-bort-present att ta med till middagsbjudningar och kalas.

Variera dig

Ett roligt alternativ till detta recept om du har tillgång till olika sorters chili, är att göra flera olika sorters salt med olika färger eller styrkor.  Jag har tex gjort chilisalt baserat på mogen respektive omogen padrone och då fått ett grönt salt som är av det snällare slaget och ett rött som är lite hetare. Kryddburkarna blir dessutom väldigt snyggt på kryddhyllan:-)

/Jenny